串串香跟火鍋相比是有優(yōu)勢還是劣勢?

來源:朝天門火鍋 時間:2022-11-04 瀏覽:699

串串香2021年市場規(guī)模為232億元,相對于2019、2020、2021呈連年上漲趨勢,可見串串香的市場還是很被資產(chǎn)市場看好的,而且串串香品牌也開始走向品牌連鎖化,而且單品類串串香也逐漸搶奪市場,引得許多消費者喜愛,那么串串香這幾年發(fā)展趨勢如此迅猛,在2022年是開一家四川火鍋加盟店更具優(yōu)勢呢還是開一家串串店更具優(yōu)勢呢?一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧,希望對您有所幫助。

串串香跟火鍋相比是有優(yōu)勢還是劣勢?

1、串串香脫離市井,開始走向品牌化

提到串串香,這是一種川渝串串香起源于四川,據(jù)說,當(dāng)時的串串香非常簡單,老板只需準(zhǔn)備一個小蜂窩煤爐,爐子上放著一口鋁鍋,鍋里裝著自制的“巴適館麻辣燙”鹵汁,旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳,上面放著一個托盤,盤子里裝著一些用竹簽穿起來的串串香原料,原料旁邊還放著一個裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤這也是許多串串依舊保留著干碟的傳統(tǒng),串串香從最近幾年開始延伸出許多品牌,并且短時間內(nèi)在全國開花,開出百家之多,這與串串香的品類特性有關(guān),操作簡單,門檻低,易于快速復(fù)制,所以連鎖率高。

2、串串香客單價低,受年輕群體喜愛

串串香的客單價近三年漲幅較小,基本低于同行業(yè)均值66.78元,從客單價來看,串串香的優(yōu)勢大于火鍋,但是一簽一菜的用餐形式,也決定了客單價低的原因,串串香客單價介于火鍋與麻辣燙之間,性價比高,深度貼近消費者以及大眾餐飲消費水平,深受目前的年輕群體喜愛,市場規(guī)模仍存增量空間。

3、火鍋具有的優(yōu)勢是串串香無法復(fù)制的

串串香門店多以“串串+小菜”為主,整體來看,火鍋店菜品同質(zhì)化嚴(yán)重,即使有單品類的串串香品牌出現(xiàn),也難逃同質(zhì)化,單從菜品來看各品牌之間沒有明顯的差異化,這導(dǎo)致串串香品牌很難在全國都做到在川渝一樣的火爆生意,火鍋的差異化容易打造,雖然相對火鍋串串香的投入較少,但從長期發(fā)展來看火鍋的優(yōu)勢是大于串串香的。

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