鷹潭開火鍋加盟店，如何把握盈虧平衡點(diǎn)？
來源：朝天門火鍋 時間：2021-05-17 瀏覽：587“漣漪旋其中，雄鷹舞其上”，說的就是江西的鷹潭。鷹潭面積遼闊，經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，為創(chuàng)業(yè)者們提供了良好的創(chuàng)業(yè)空間。其中，有不少朋友立足于餐飲行業(yè)，開起了火鍋加盟店。但是生意看著不錯，卻因?yàn)楹鲆暳擞澠胶恻c(diǎn)，而導(dǎo)致門店負(fù)債運(yùn)行。那么，如果我們想在鷹潭開一家火鍋店的話，該如何把握這個平衡點(diǎn)呢？
首先，要明白收入高不等于利潤高
很多老板未透徹理解門店盈利的問題，忽視盈虧平衡，一味地追求人氣，常常搞促銷活動，節(jié)日活動，超劃算的團(tuán)購套餐也是層出不窮，這些方式的確為火鍋店帶來了人氣，也的確大幅提高了門店的收益，但是當(dāng)我們做月度盤點(diǎn)的時候才發(fā)現(xiàn)，竟然虧損了！原因就在于我們過度讓利，利潤過低，無法支撐火鍋店的日常開支，所以，我們必須意識到一點(diǎn)，那就是切莫只追求收入，而應(yīng)該重視火鍋店的利潤分析。
其次，結(jié)合市場控制菜品毛利
盈虧平衡點(diǎn)=不變成本÷毛利率，由此我們可以看出，我們要把控盈虧平衡點(diǎn)，還得把控毛利率。一般來說，火鍋店的毛利率在35％~75％之間，具體在哪一個數(shù)值，還得根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況和消費(fèi)競爭來確定，比如當(dāng)?shù)馗偁幋螅瑒e家的同款菜品售價僅38元，而你為了提高毛利，定價58元，利潤倒是上來了，可是客人走了，豈不是得不償失？
然后，盡可能地縮減固定開支
當(dāng)然，我們開店做生意，肯定不只是為了保障盈虧平衡吧，我們更多地是希望能掙錢，盈利，因此，我們不妨縮減固定的開支，用降低火鍋店經(jīng)營成本的方式，提高門店的利潤。而火鍋店有哪些固定開支是可以縮減的呢？一來是維護(hù)易耗品，降低更新?lián)Q代的速率，二是合理安排員工，降低人力成本的支出，再來就是規(guī)范日常開銷，包括用水、用電、用氣等部分的開支。
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